“从小我就特爱吃鱼,不管是酸菜鱼、豆花鱼还是清蒸鱼,总是吃的津津有味。爸妈总是说“多吃鱼好,变聪明”,其实是因为鱼肉的优质蛋白含量高,而且脂肪也是比其他肉类要优秀很多,主要是由不饱和脂肪酸组成。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧鱼块的做法步骤
1、【食材准备】草鱼,葱丝,姜丝,蒜,小米辣【调料】料酒,白胡椒粉,蚝油,生抽,老抽,白糖,鸡精,淀粉,豆瓣酱,清水。
2、将新鲜的草鱼清理干净,剁成均匀大小的鱼块,多用清水清洗几遍,洗掉血水。放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉去腥,抓拌均匀,腌制20分钟左右。准备一个空碗,加入20ml生抽、10ml老抽、5g蚝油、2g鸡精、2g白糖,倒入半碗清水,搅拌均匀备用。再准备一个空碗,放入10g淀粉,倒入半碗清水,同样搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,依次放入腌制好的鱼块小伙慢煎至两面金黄,即可捞出备用。
4、锅中留底油,放入蒜片和一大勺豆瓣酱(吃辣可用郫县豆瓣酱,炒出红油)翻炒均匀。
5、然后锅中倒入一碗清水,再放入煎好的鱼块,切好的小米辣,大火炖煮3-5分钟,接着倒入之前调好的料汁及水淀粉,使汤汁变得更加浓稠。
6、最后大火收汁,撒入香葱段,即可出锅。
小窍门
【挑选草鱼小技巧】
看鱼眼,饱满凸出、角膜清亮为好;摸鱼身,表面有透明粘液,鳞片紧实有光泽为好;掐鱼肉,坚实有弹性无异味为好。