“朋友送的宜兴笋干,这个和红烧肉应该是绝配,因为老人喜欢吃比较烂的肉,小孩子喜欢吃鹌鹑蛋,就整了一锅。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 未知 (难度)
红烧肉炖笋干的做法步骤
1、鹌鹑蛋要煮熟了剥掉蛋壳。香菇去根切大块。
2、笋干泡2-3个小时
3、最后点缀用的
4、炖肉料:八角,香叶,肉桂,枸杞
5、红烧肉选用三层的,先用水煮一下再切成小方块(凉水下锅,放两个姜片),不用煮熟,捞出后切块。起锅把红烧肉煸一下,煸出油来,至金黄。
6、肉煸金黄后,放入笋干,香菇,鹌鹑蛋
7、我比较喜欢用这种酱油,不分老抽生抽,直接调味,往锅里倒上至少喝水的玻璃杯半杯
8、砂锅烧开水,我用泡笋干的第三次水
9、炒香以后就把所以料转移到砂锅里,砂锅的水要开了再放,不然凉水会把肉缩了的。搁上配好的香料,我随手扔了几颗大枣,少许陈皮,一点冰糖(家里人不太爱吃甜味,少放点,主要为了肉多出来颜色好看),炖上一个小时。
10、出锅前根据个人咸味程度再放点盐,撒上香葱香菜点缀。肉烂而鲜香,不腻,笋干还很脆。美味!吃不完还能继续回锅炖,越炖越入味。下饭或配粥都可以。
小窍门
放点冰糖和陈皮调味更鲜美哦