“前几天买了两张千张,忘记吃了,等想起来拿出一看,已经变味了,就是那臭豆腐的味道,干脆再臭几天,就当臭千张吃了。其实小时候妈妈就爱做臭千张的,记忆中就是快过年了,妈妈买了很多千张,都卷起来后,放在一个大盆里盖上盖子,让它自然发酵臭起来,上面就会涨出一层白绒绒的毛毛,妈妈就用青辣椒蒜苗或者香葱炒着吃,有时再滴几滴辣椒油,味道就和臭豆腐一样的美味。炒熟了的臭千张一点臭味都没有,入口只有浓浓的豆香味儿,醇美鲜香,下饭绝佳。
臭千张是闻着臭,吃着却香呢,闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
杭椒炒臭千张的做法步骤
1、食材:臭千张杭椒植物油盐香葱鸡精味级鲜
2、千张切长条
3、把杭椒洗净切斜段香葱洗净段
4、热锅凉油,加千张稍微煎一会
5、翻面再煎一下
6、加杭椒香葱
7、盐翻炒出香味
8、加少许水焖一会
9、加味级鲜
10、鸡精焖到水分少了,尝味出锅
小窍门
臭千张要吃新鲜的,所以最好是,臭好就吃
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动,要不都碎了