主料
金像布袋高粉 :250美玫布袋低粉 :50
辅料
蛋清 :25淡奶油 :75
牛奶 :100
酵母 :2
主面团奶粉 :20
主面团黄油 :30
主面团白糖 :40
主面团酵母 :1
主面团盐 :3
主面团蛋清 :25
白糖 :10
具体步骤
1.把中种所需要的材料,全部混合,揉成一个团。放冰箱里冷藏四个小时以上,然后拿出来。(不需要揉很久,成团就行了)
2.再准备一个干净的小碗,把主面团所需要的材料全部放进去。
3.把黄油单独放一个可以进微波炉的碗里,打三分钟,成液态。
4.把准备好的材料全部放进中种面团里,不管多稀,也不要加面粉,揉啊揉揉啊揉…………待面团可以拉出薄薄的膜后,放一干净盆里发酵。这个天气,一个小时就够了。然后,拿出来醒一下,整形,再醒一醒,再整形,180度,烤15分钟,刷蛋液。
5.成品图之一
6.成品图之二
请大家一定注意,不管多稀的面团,一定不能加面粉,请一定耐心的揉。