“上海有个嫩娘老师,九十几岁的老艺术家,说自己以前身体不舒服就吃蹄髈,一只蹄髈下肚马上就精神,很可爱的老人,一次听她说广式的熏鲳鱼,听起来就口水嗒嗒滴,就想着要做一次。做着做着就和老师说的不一样了,全部烤箱完成,也没用上色拉酱,味道还不错。下次还是想吃的.”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
茶香熏鲳鱼的做法步骤
1、准备的原料。
2、鲳鱼处理干净,在鱼背上划几刀。
3、加入葱,姜,料酒,盐,十三香冰箱冷藏腌制2小时以上。
4、取出洗净表面的杂质,两面刷上一层油,烤箱230度中层烤制10分钟。
5、烤盘垫上锡纸,加上茶叶,红糖。
6、再在上面放上蒸架,将烤好的鱼放在蒸架上。
7、再用锡纸将鱼全部包裹起来。
8、继续230度,中层15分钟,过5分钟后打开就可以。
小窍门
1、烤盘上垫锡纸,更容易清洗。
2、鱼和熏烤的茶叶,红糖要包裹严实,让糖焦化后的烟气全部包裹在鱼肉上,不浪费。