“在我小的时候,妈妈做的一道菜葱焅鱼,用半个巴掌大的非洲小鲫鱼和葱一起煨,非常香,而且鱼刺非常酥烂,连肉带刺都可以吃,真正是补钙啊。现在没得吃了,挺想的。我找不到小鲫鱼,就用带鱼来做,也很好吃。
做这道菜,葱一定要多,主要靠它除腥味了。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葱焅鱼的做法步骤
1、带鱼和葱洗净切段,锅底铺上一层葱白。我这次用的是炒锅,用砂锅更好。
2、然后码上带鱼。
3、再铺上一层葱。
4、取一小碗,放入生抽、老抽、糖、柠檬汁或醋、水,兑匀。由于时不时会传出食品安全问题,我现在尽可能地用原材料,少用加工后的调料,如用柠檬代替醋。
5、用勺子将调兑好的调料淋在鱼上,调味汁要浸过鱼。我这次调少了些,只好在烧的过程中把鱼翻个面。
6、开大火烧开后,转小火煨半个小时左右,再开大火收汁。这是成品图。烧好的葱,带有鱼和调味汁味,特别香。