干锅麻辣鸡杂的做法 超级下饭菜，辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂 干锅麻辣鸡杂怎么做

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干锅麻辣鸡杂的做法步骤

• 1、买回来的藕刨去外皮洗净。

• 2、洗好的藕切成薄片。

• 3、切好的藕侵泡在清水里，以免变色可以洗掉藕外表的淀粉。

• 4、将鸡胗，鸡冠洗净。

• 5、洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。

• 6、准备调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒

• 7、炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

• 8、投入豆瓣酱，泡椒碎炝香

• 9、下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。

• 10、调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

• 11、加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。

• 12、然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。

小窍门

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、

1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。