“土豆片脆,猪肚Q弹,麻辣鲜香,下饭菜。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣土豆片炒猪肚的做法步骤
1、水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚,也可以用生猪肚,葱姜水加料酒和盐,将猪肚煮熟捞出。
2、尖椒去芯,切细条
3、土豆去皮,切片,用水冲洗一下,这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄,2毫米厚左右即可
4、切大葱,将大蒜拍碎
5、热锅热油,爆香葱蒜
6、下辣椒碎,炒香后倒入郫县豆瓣酱,炒香炒匀
7、倒入土豆片,快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟,会丧失口感切容易碎。
8、土豆片炒至半熟,倒入尖椒,快炒至断生。
9、加盐炒匀。我习惯分步加盐,更容易炒匀和入味,也可以一次性加盐,这个根据个人习惯来吧
10、倒入猪肚
11、加少许麻油炒匀,出锅点加少许鸡粉提鲜即可
小窍门
猪肚是煮熟的,所以不用在炒的时候加料酒去腥,盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的,可用味精或鸡精代替,也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的,也可以在土豆片炒至半熟时,加少许食醋。