菊花腰片的做法 星月私房菜--菊花腰片 菊花腰片怎么做

“前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂.
这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

菊花腰片的做法步骤

• 1、做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.

• 2、在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.

• 3、用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.

• 4、再用小刀清理里面的白膜.

• 5、之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.

• 6、将切好的猪腰片一分为二.

• 7、再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.

• 8、将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.

• 9、将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.

• 10、青椒切段小葱切末.

• 11、将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.

• 12、锅中下油150克.花椒20粒.

• 13、九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.

• 14、腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,

• 15、再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.

• 16、装盘之后表面撒香葱点缀.