“粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豉汁腰花的做法步骤
1、将猪腰洗净撕去外面筋膜,对剖成两半除净腰臊。
2、在片开的一面顺长剞上直刀。
3、再将猪腰每三刀一断切成块。
4、将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
5、码上料酒、淀粉静置10分钟。
6、将盐,胡椒粉,白糖,老抽,鸡精,淀粉,加入高汤兑成汁备用。
7、青、红椒切段,葱切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎备用。
8、锅加热放油,倒入腰花滑散盛出控油。
9、锅加少许油,放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
10、加入青、红椒段炒透。
11、再加入炒好的腰花。
12、最后倒入调好的汁,翻匀收浓后出锅。
小窍门
1、腰花要将腰臊片净。
2、冲净血水和腥味,可在水中放少许醋。
3、切腰花时刀要快,并且不要剞断。