“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
雪里蕻烩藕圆的做法步骤
1、雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水)
2、莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀
3、肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的
4、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会
5、加入藕碎、糖搅打上劲
6、一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹的关键
7、手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定
8、锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入
9、全部炸成金黄色备用
10、.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的
11、葱、蒜切末
12、热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
13、加入葱、蒜碎炒出香味
14、倒入雪里蕻炒香
15、上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。
小窍门
1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。
3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。
4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观