“面拖蟹
江南地区的传统名菜
得以六月黄为主料
但在多数江浙沪人的记忆里
可没那么多穷讲究
小时候用的螃蟹
个头小得可怜
却远比现在的大闸蟹有鲜味
毛豆与面糊带来的双倍浓稠
则将这鲜味充分扩散
仔细想想这也不失为一种
变通的舌尖艺术”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
面拖蟹的做法步骤
1、大闸蟹洗净后对半切开,尽量别弄断蟹脚。
2、将15克面粉和2.5倍左右的水混合调制面糊。
3、起锅倒油加热,将螃蟹切面粘上面糊放入油锅中炸至金黄后备用。
4、另起油锅,放入葱姜爆香后,放入毛豆煸炒。
5、接着放入预先炸好的大闸蟹,并倒入生抽、黄酒、盐、糖、一碗清水。
6、开中火翻炒均匀后倒入面糊勾芡,临出锅前撒上香油即可装盘。