“鲳鱼又有平鱼、镜鱼别名,它的刺少、肉厚、味佳,是营养价值非常高的一种鱼类,天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类之一。同样具有海洋鱼的营养特点,鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸小海鲳的做法步骤
1、两条小海鲳,小心从嘴巴处剪开,去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净,在鱼背上切菱形花刀。
2、放一小撮盐,两勺料酒,一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身,至调料抹匀为止。
3、姜切丝,蒜切片,葱、青红辣椒切圈。
4、切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。
5、蒸锅上气儿,大火蒸五分钟取出。
6、捡干净鱼身上的调料,把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒,葱丝,姜片洒在鱼身上。
7、炒锅烧一小勺热油(别太多了)。用热油冲一下鱼身上的调料。
8、调料汁:刚才倒出的蒸鱼水,加1/2勺蒸鱼豉油,2勺花椒大料水,6滴香醋,一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。
9、停半分钟倒出,再浇上。反复两次,这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。
10、上桌
小窍门
鱼很好熟,一斤左右的鱼一般蒸7到8分针,千万别蒸过了。我这两条小海鲳才重280多克,身上又切了花刀,所以大火蒸5分钟足够了。