“外酥里嫩‼️巨好吃的【辣子鸡】
在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡,麻辣鲜香很下饭,每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子鸡的做法步骤
1、准备所需的材料。
2、干辣椒剪小段备用,姜蒜切片,葱切碎备用。
3、鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。
4、将切块的鸡腿肉放入大碗中,加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5、接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀,最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6、锅里倒油烧至七成热,捞出鸡肉里的生姜不要,放入鸡肉炸熟后捞出。
7、将锅里的油再次烧至八成热,放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8、锅里留少许底油,放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9、放入炸好的鸡块,再放入花生米,加少许糖翻炒均匀。
10、撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用,不然不入味。
●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做,我喜欢用鸡腿肉,吃起来方便肉质也嫩。
●鸡肉要炸两次,第一次断生,将鸡肉炸熟,第二次将油温加到更高后复炸,这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆,而内部口感还保持鲜嫩,切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。