主料
鸡腿 ：3只辅料
干红辣椒 ：80花椒 ：20
姜 ：一块
蒜 ：5瓣
料酒 ：适量
白糖 ：适量
白芝麻 ：适量
具体步骤
1. 鸡腿处理干净，剁成小小块，蒜切片，干辣椒切小段。
2. 鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3. 锅中油烧热，待烧的非常热有冒烟，把鸡块放进油中，炸至表面成焦黄，捞出。
4. 锅中留适量底油，放入蒜片，姜片，干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后倒入炸好的鸡块。
5. 继续翻炒，再加入许白糖，鸡精和少许生抽，葱段下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻翻勺出锅。
腌鸡块时，盐要一次性放够，因为炸过后表面变干就进不了味了。炸鸡块时，油一定要够热，这样才能把鸡肉快速炸干变酥脆。花椒辣椒要够多，吃起来才过瘾，吃完还剩下大量的材料还可以继续做其他菜。
