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麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做

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麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做

爽口应季小咸菜---麻辣萝卜干
    每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干,买这种潍坊青萝卜,整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好,脆生不辣还有点甜滋滋的,平时生吃都能吃一大截,腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处,随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量,这也避免了坏掉浪费的可能哦。
    原材料:潍坊青萝卜日晒盐
    拌合调料:自制花椒面辣椒面盐味达美酱油
    a.萝卜洗净控干水分
    b.切成铅笔粗细的长条
    c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
    d.撒上日晒盐
    e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
    f.放在容器里10个小时以上,以确保腌透
    g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
    h.3天左右就晒成8分干
    r.放在袋子里收起来至阴凉处存放
    
1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
2.攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。
4.手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。
做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。
    
    

食材明细

主料
  • 青萝卜 (10斤)
辅料
  • (200克)
配料
  • 花椒粉 (适量)
  • 辣椒粉 (适量)
  • (适量)
  • 鲜味酱油 (适量)
  • 微辣 (口味)
  • (工艺)
  • 数天 (耗时)
  • 简单 (难度)

麻辣萝卜干的做法步骤

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第2张

    1、萝卜洗净控干水分

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第3张

    2、切成铅笔粗细的长条,将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第4张

    3、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第5张

    4、放在容器里10个小时以上,以确保腌透

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第6张

    5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第7张

    6、3天左右就晒成8分干

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第8张

    7、放在袋子里收起来至阴凉处存放

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第9张

    8、将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第10张

    9、攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第11张

    10、攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第12张

    11、再放上适量的鲜味酱油调味。

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第13张

    12、手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。

  • 麻辣萝卜干的做法 爽口小咸菜--麻辣萝卜干 麻辣萝卜干怎么做 第14张

    13、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。

小窍门

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
    为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。