对于鳙鱼，不知道有多少人会知道呢！其实鳙鱼是我们常说的大头鱼、花鲢鱼的一种别称，对于大头鱼我们应该就很熟悉了吧！有名的剁椒鱼头就是用大头鱼的头做成的，美味极了。今天我们这边就来介绍一下鳙鱼的那些事：鳙鱼的营养价值体现在哪些方面，我们应该怎么烹饪鳙鱼更好呢？
鳙鱼营养价值
胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。今天我们这边来讲一讲鳙鱼营养价值的具体及怎么烹饪鳙鱼：
一、鳙鱼的营养价值
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用;
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
3、鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
4、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。
二、鳙鱼的食用功效
1、健脑益智
鱼脑中含有人体必须的鱼油，而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸，它们能直接被人类的大脑吸收和利用，能提高大脑的机能，也能促进脑细胞再生，平时经常食用可以促进智力发育，也能提高记忆力，从而也就起到了健脑益智的重要作用。
2、美容、延缓衰老
胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质，它还含有大量的胶原蛋白，这种物质可以直接作用于人类的皮肤，可以增加皮肤弹性，预防皱纹生成，同时也能对抗人体老化，更能修补受损的人体细胞，平时经常食用可以延缓多种衰老症状的发生。
3、保护心脑血管
胖头鱼是典型的高蛋白低脂肪食材，它几乎不含胆固醇，而且它含有的不饱和脂肪酸，还能分解人体内积存的胆固醇，能让它们排出体外，平时经常食用可以软化血管，也能促进血液循环，对人类高发的动脉硬化和高血压与高血脂等症都有不错的预防作用。
三、鳙鱼的食用做法
1、鳙鱼头海带汤
原材料：嫩豆腐300克;鳙鱼头1个;干海带15克;香菜;葱;味精;姜;料酒;
做法步骤：
(1)将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。
(2)用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄。
(3)将鱼头放入沙锅中，倒入水(有高汤更好)，同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋，先用旺火煮沸。
(4)后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖，豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可。
2、红烧胖鱼头
材料：葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法步骤：
(1)将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
(2)将葱姜切成大段，蒜整头备用
(3)将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
(4)将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
3、胖头鱼浓汤
材料：酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法步骤：
(1)胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
(2)混合所有的调料调成汁。
(3)锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
(4)放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
(5)炖至汤汁浓稠后既可。
通过小编的解释，想必大家对于鳙鱼营养价值也有了一个认识，其实作为我们餐桌上常见的鱼类食品之一，大头鱼不仅味美价廉，而且营养成分含量还是非常丰富的，建议大家都可以品尝一下鳙鱼的美味。温馨提醒：大头鱼的营养基本集中在头部，而且最美味的地方也是在头部，大家注意不要放过哟！
