说起莴苣，大家应该都是知道的，而且绝大多数人都是品尝过莴苣的。莴苣营养丰富，富含维生素和其他微量元素，而且口感清爽清脆，很是受广大美食爱好者的喜欢。但是，大多数人只是吃过莴苣的肉，至于它的叶子，一般都是被人扔掉的。其实，莴苣叶凉拌也是可以食用的哦。
莴苣叶凉拌，这种不浪费的吃法你必须要学会
一、莴苣的介绍
莴苣，菊科，莴苣属，1.二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
二、莴苣的营养价值
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
三、莴苣叶子的功效与作用
1、开通疏利、消积下气：莴苣叶是有点苦涩的，当它进入肠胃之后就会加快胃液的分泌，那么食物就会消化很快，从而增加了我们的食欲。因为莴苣叶中有乳液，它是可以强化我们的消化器官，对于消化功能不好的人来说，可以改善肠胃。
2、利尿通乳：莴苣叶富含钾含量，它是可以促进体内尿液的排出，很好消除水肿。
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣叶富含多种维生素、矿物质，这些物质对于神经系统来说是极好的，可以改善我们的睡眠质量。还能促进机体对营养元素吸收，从而提高了人体免疫力，还能有效预防癌症。
4、宽肠通便：莴苣叶富含植物纤维素，促进肠胃的蠕动，加快体内废弃物排出，有效预防了便秘。
四、莴苣叶凉拌的制作方法
1、蒜捣成泥。
2、莴苣叶洗净切小段。
3、碗中加醋、糖、生抽、盐、味精、香油、蒜泥调成酱汁。
4、加莴苣叶拌匀。
5、装盘撒上芝麻即可。
看了上面关于莴苣和莴苣叶子的介绍，大家是不是都非常的感慨，原来我们曾经抛弃了那么多美味的莴苣叶子，这对于吃货们来说是多么可耻的浪费啊。不过，现在大家知道了莴苣叶凉拌的方法，以后再买到莴苣，就不会造成一点浪费哦。不仅可以吃莴苣，还可以把莴苣叶凉拌哦。
