很多人喜欢自己在家腌制泡菜，吃着更干净更放心。那么用腌制泡菜用冷水好还是冷开水好呢？今天就来把腌制泡菜的方法和小技巧分享给大家，让大家能够腌制出非常好吃的泡菜来。
一、泡菜用冷水好还是冷开水好
冷开水。
腌制泡菜的时候千万不能用冷水，必须要用冷开水。冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制泡菜是比较好的，不会出现细菌以及腐败。但是如果用冷水的话，那么冷水就是所谓的自来水，自来水虽然经过工业过滤，但是里面还是会有细菌和杂质，所以倒入泡菜之中，很可能因为在密封的环境当中，里面的细菌引起食物的变质。因此自己在家制作泡菜的时候，一定要用冷开水来腌制。
二、腌制泡菜的秘诀有哪些
1.选择玻璃器皿
腌制泡菜的时候需要大的坛子，很多人选择用陶瓷罐来腌制，虽然陶瓷罐也是非常不错的，但是陶瓷细纹有时候怕看不到，所以腌制的时候有可能会渗水，加上不能透过陶瓷罐来观察泡菜的腌制的过程以及变化，所以建议用玻璃器皿来腌制。因为玻璃器皿在制作工艺上面就比较好，所以它不会出现渗水的现象，另外玻璃器皿可以随时观察泡菜腌制的变化，所以更方便观察。
2.放在阴凉通风处
装有泡菜的坛子不能直接放在室外，因为室外有可能温度过低或者是有太阳直射，而造成温差比较大，这样是不利于泡菜的腌制的。因此将装有泡菜的坛子一定要放到干燥，阴凉，没有太阳直射，通风的地方进行腌制，如果家里有地窖的话，其实放入地窖中是最好的。
3.去掉白沫
腌制的泡菜的过程当中，有时候会出现白沫，那么出现白沫的时候，如果不去处理的话，有可能时间一长，会使泡菜发生口味上的变化，甚至会变质。所以在腌制泡菜出现白沫的情况下，要用盐水，白酒或者紫苏叶和萝卜皮去消除白沫，这样才能将泡菜腌制的好吃。
关于泡菜的制作方法的分享就跟大家分享到这里，所以平时大家在腌制泡菜的时候，一定要用冷开水去腌制，千万不要用冷水，否则的话泡菜就化为乌有了。希望今天推荐的这些小方法小窍门，能提高大家腌制泡菜的手艺，这样自己就可以腌制非常好吃的泡菜了。
