蜂蜜是很多人都喜欢一种食品，味道甜美。真正的蜂蜜应该是纯天然、无任何添加剂的，每天早上起来泡一杯蜂蜜水喝也是很多人都会养成的习惯，因为会对身体有好处。纯天然蜂蜜有一个特质就是在合适的条件下可以长时间保存，那么蜂蜜为何不会变质呢？
蜂蜜为何不会变质呢
我们都知道，蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜，实质上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后，还要经过一个比采蜜更辛苦的酿蜜过程，去除蜂蜜中的水价，所以蜂蜜之中的水分含量低得可怜，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。
所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液。我们知道，当一种溶液的浓度达到一定值时，溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的，原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分，细胞脱水之后自然就死亡了。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。
除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。虽然蜂蜜可以保存很长的时间，但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。
综上所述，蜂蜜为何不会变质这个问题并不是绝对的，并非所有的蜂蜜都不会变质，尽管蜂蜜可以保存很长一段时间，但是还是请按照保质期上的时间来食用，并且要注意存放条件，避免因外部环境因素而导致蜂蜜变质，也避免因食用变质蜂蜜而造成身体不适。
