在很多地区，过年的时候，会做一些腊肠。腊肠主要分为了两种味道，第一类是广式腊肠，还有一类是川味腊肠，每一种腊肠，做出来的味道都会不同。因其地域环境的原因，所以口味不同。那么怎样做自制的腊肠呢？以下小编便来给大家所介绍一下，来看看吧！
一、自制腊肠的做法
1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要。
5、把肉跟调味料拌匀，肠衣泡好以后在一头打个结
6、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上，把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结。
7、最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。
二、腊肠的禁忌与功效
1、儿童不宜吃腊肠
腊肠经过了腌制和晾晒的步骤，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用，而小孩子的肠胃本身就比较脆弱，吃腊肉对孩子的肠胃更是一种刺激，所以儿童不适宜吃腊肉。
2、高血脂患者不宜吃腊肠
因为腊肉的原料是猪肉，猪肉中含有对高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了腊肠会对患者的病情更加的不利，对患者的恢复是非常不利的。
3、肥胖症患者不宜吃腊肠
因为腊肠经过晾晒之后油会更多，肥胖患者吃了之后对会给身体带去更多的负担，对肥胖患者非常的不利。
4、补充能量
腊肠主要材料是猪腿肉，其中含有非常丰富的营养价值，可以给我们的身体补充到充足的营养物质，对我们的身体健康是非常有利的。
5、开胃助食
腊肠的味道是比较重的，可以起到开胃的功效，对于不想吃饭的人来说，腊肠可以很好的帮助解决这个功效。
6、预防贫血
腊肠中的铁元素非常的丰富，可以给我们的身体补充到充足的铁物质，可以预防贫血。
以上为大家所介绍到了有关于自制腊肠的做法。在过年的时候，便可以购买一些肉来自己做了，方便又卫生，最主要的是还可以依据自己的爱好来放佐料，可以辣也可以做甜的。但是在吃腊肠的时候，也不可以食用的过多了，容易引起血压的上升！
