很多人对四川火锅的第一印象就是辣了，而且给人非常霸道的一种感觉，很多四川人都非常喜欢吃辣，一顿不吃辣都会觉得浑身难受。但是长期吃辣的话身体也会受不住的，所以偶尔饮食也要清淡一些。当然，火锅不仅有红油的，也有清汤的。大家继续往下看。
清淡鸡火锅的做法
一、食材
老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺。
二、步骤
1、鸡肉火锅最重要的就是高汤，所以我们先来做份高汤，把木鱼花放入碗中，再倒入开水，泡软即可。
2、鸡腿要去掉里面的骨头，不然很难煮熟，因为我选的大鸡腿，所以去骨也特别简单，先从鸡腿一侧划开，再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉，这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下，使其肉质变松软，更容易入味。
3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎，这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来，吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦，等会用处还很大。
4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块，可以切厚点。
5、开小火，锅中放葱段、豆腐，用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐，葱香和鸡油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。
6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根，白菜剥片，茼蒿去根。
7、白菜打底放入砂锅中，依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么，看着这一锅颜色清爽的配菜，顿时就觉得生活很美好。
8、制作酱料，在这儿特别用到了白味噌，它能提供一种豆香，在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋，搅拌均匀后加入米酒，然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里，这样的一份味噌高汤就完成了。
9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中，开大火煮开后，锅中汤颜色变淡后，把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入，剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去，这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。
以上就是小编为大家带来的清淡鸡火锅的做法了，可以说是非常的详细了，相信大家很快就能学会哦。如果实在不喜欢吃清淡口味的朋友可以把底料和汤换成红油或者牛油的就可以解决了。周末在家或者招待朋友的时候来一份火锅那是相当的美好。
