凉皮是北方地区的特色小吃，现在已经流行到全国了，凉皮吃起来皮滑鲜嫩，清凉爽口，非常适合夏季食用。很多朋友喜欢自己做凉皮，那么大家知道做的凉皮易碎是何原因吗?
一、做的凉皮易碎是何原因
凉皮易碎是制作面浆的环节出了问题，面浆没有勾兑好，做出来的凉皮就不筋道、没弹性，也就容易碎。
二、凉皮的种类
1.宝鸡擀面皮
擀面皮是陕西宝鸡的特色小吃。宝鸡的擀面皮吃起里柔软又不失筋道、酸辣可口。在宝鸡，大街小巷都有卖擀面皮的。宝鸡的擀面皮在我国西北地区最受欢迎。
2.秦镇凉皮
秦镇凉皮用的是关中平原生产的优质小麦面粉，而且做工精细。优质的原料和精湛的技术使秦镇凉皮白而透亮、薄而光滑、软还筋道。在炎热的夏天，凉皮摊上常常是爆满的状态，人们不惜排长队只为吃上一口秦镇凉皮。
3.岐山擀面皮
岐山擀面皮是陕西岐山县的特产。岐山擀面皮的形似类似宽面条，色泽通透，吃起来很有嚼头。再搭配是油辣椒、香油、米醋等调料，吃起来就令人回味无穷了。
三、凉皮的由来
据说秦始皇在位的时候，恰逢一年大旱，秦镇的稻田产出的都是秕谷。苦于收成不好,农民没法上交粮食。有一个名叫李十二的农民，它把打出来的稻米加水后碾成米粉，然后做成糊状再蒸熟，最后切成了条状去上贡。秦始皇不怒反而大喜，就取名为秦镇米皮，还规定秦镇米皮做为朝廷的贡品。渐渐的，凉皮的做法就流传下来了。
凉皮是纯天然的绿色食品，吃起来健康又营养。而且凉皮的热量不高，和大米相当，100克的凉皮约有130大卡的热量。想要保持身材的朋友可以在晚餐的适合用凉皮来代替主食。凉皮很容易消化，不抗饿的朋友可以适当补充一点宵夜。
