传统名菜葫芦鸡皮酥肉嫩，味道味醇，色泽金黄，不仅好看而且好吃，因此受到全国各地甚至国外人士的赞赏。那大家知道葫芦鸡是哪里的菜系吗？这道菜到底有哪些特色呢？今天就一起来跟大家深入了解一下葫芦鸡。
一、葫芦鸡是哪里的菜系
秦菜（西安菜系）
葫芦鸡属于秦菜中的一种，也叫西安菜，是陕西西安市的传统名菜。这道菜始于唐代，因其形状完整，就像像葫芦一样，所以被称作为葫芦鸡，一直流传至今。所以想吃正宗的葫芦鸡的话，一定要去西安品尝一下。
二、葫芦鸡的特点是什么
1.形状完整
大家平时吃的鸡都是将它切成半或者切成块来吃的。但是葫芦鸡就是讲究它的完整性，身形似葫芦。因此在吃吃葫芦鸡的时候可以看到盘子中是一只完整的鸡，所以葫芦鸡对于整只鸡的完整性以及造型是非常重要的，这也是葫芦鸡的特点之一。
2.工序复杂
平时吃的鸡要么是清蒸，要么是爆炒，要么是红烧，要么是直接水煮。但是葫芦鸡它的烹制工艺是比较复杂的，要用三种不同的烹制方法才能制作出一道非常正宗的葫芦鸡。首先先要将葫芦鸡放在清水里面煮熟。煮好之后接下来要将整只鸡用绳子绑好，防止它形状发生变化，然后加入肉汤以及各种的香料放入蒸笼上面去蒸。蒸过之后还不算结束，还要将它放入油锅当中去炸，直到炸到两面金黄，把它捞出沥干放在盘中，吃的时候加上一点小花椒，这才是正宗的葫芦鸡的制作方法。
3.鸡的品种选择
葫芦鸡在鸡的品种选择上面是有讲究的，鸡不能太大，也不能太小，一般是用西安的倭倭鸡。这种鸡养一年左右，重量的在一公斤左右。用倭倭鸡制作的葫芦鸡大小正合适，而且口感最好。
关于葫芦鸡是哪里的菜系大家现在应该了解了吧。所以如果想吃到正宗的葫芦鸡的话，可以去到陕西西安，在那里很多店铺都会有葫芦鸡卖。大家可以去每家店品尝一下，看看谁家的葫芦鸡是最正宗，组好吃，可以成为“长安第一菜”。
