“一口鲍鱼一口金,鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作,只因最考究厨师的手艺,是厨艺的巅峰;又因鲍鱼的形大、味鲜,也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂,今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。
看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲍鱼捞饭的做法步骤
1、食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
2、食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
3、水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
4、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
5、清洗干净,控干水分;
6、用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
7、鲍鱼打花刀备用;
8、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
9、西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
10、香米将大米蒸熟备用。
11、做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
12、取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
13、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
14、鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
15、炒锅内倒入适量水烧开;
16、水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
17、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18、一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
19、一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
20、想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!