茭白软了是坏掉了吗

不是。茭白只是单纯的质地变软，说明茭白存放的时间过久，里面的水分流失过多，仍然可以继续烹饪。但茭白的质地变软，闻起来有发酸发臭的味道，表面有粘滑液体，说明茭白已经变质，不能继续烹饪。茭白一般指菰，原产中国及东南亚，是较为常见的水生蔬菜。