酸汤肥牛里放的是米线还是米粉

米线。米粉柔韧有弹性，干炒不易断，爽滑入味，适合干炒或干拌；而米线比米粉细一些，耐煮不易烂，煮后汤水不浊，爽口嫩滑适合做汤粉。做酸汤肥牛米线的时候要先把肥牛焯水去血沫后，再将肥牛放入酸汤中煮，这样可以很好地去除肥牛的腥味，使口感更加清爽。