炒蚬子要不要放豆瓣酱

要。蚬子做成菜的特点是汤汁丰富，味鲜肉嫩，炒蚬子时要放豆瓣酱，但是蚬子本身咸，不需要放太多。在挑选蚬子时，选择外壳有光泽的蚬子比较新鲜。触碰蚬子时，它会张合说明它是活的，反之则死了或者不新鲜了，不要选购。捞几个在手里掂量，重的说明肉质肥厚，反之则蚬子肉偏瘦，口感不太好。