粉蒸肉是冷水上锅还是开水上锅

开水上锅。因为做粉蒸肉用到的米粉是蒸肉米粉或粘米粉，如果是冷水上锅的话，蒸肉米粉容易吸水过多而变得黏稠，最后粉蒸肉也会因此变得粘牙，影响口感。如果是用开水上锅的话，米粉不那么容易黏稠，而且粉蒸肉的口感也会变得更加柔软。