肥肠为什么是苦的

1、在猪肠外壁有着许多的脂肪，也就是花油，而猪肠中有一部分花油是包裹着用于分泌胆汁的导管的，倘若屠夫在处理猪肠时由于手法不当导致这根导管破裂，就会使得烹饪出来的肥肠带有苦味。

2、清洗猪肠的方法不当也会导致煮熟的肥肠有苦味，所以建议在清洗的时候加入冰碱以便去腥去味。