蛋糕为什么会塌陷

蛋清打发的不够彻底，不够均匀，或者是因为蛋清中可能混有蛋黄，都会导致蛋糕塌陷。打发鸡蛋清的时候要用筷子或者打蛋器顺着一个方向打发，装蛋清的容器也要保持干净和干燥，不能有水分，还可以加入一些白砂糖，会加快蛋清打发的速度。