打卤面勾芡技巧是什么

少量多次勾芡。卤汁是打卤面的灵魂，一份成功的卤汁可以成就打卤面的美味。做好卤汁要选用上好的鸡汤进行勾芡，鸡汤味道鲜美，用鸡汤勾芡的打卤面更加浓香可口。要想卤汁粘稠浓郁，需要在勾芡的过程中，少量多次地加入淀粉水，随着温度的升高，打卤面的卤汁会越来越浓稠。