勾芡的技术关键是什么

1、勾芡要在菜炒到八九分熟的时候再开始勾芡。

2、勾芡的菜所用的油不能太多，否则影响口感。

3、勾芡的菜肴汤汁要适量，不要太多也不要太少，否则会影响勾芡的菜肴的鲜美。

4、要把菜肴炒个差不多，调好味道后再进行勾芡，这样口感才美味。