制作蟹肉罐头要注意什么

每块蟹肉的大小要均匀，因为每个罐头的大小和重量是规定的，所以需要对蟹肉进行称量。蟹肉在进罐前要沥干水分，但又要使蟹肉保持鲜活状态。蟹肉装罐后一定要对罐进行消毒，通常是用大型的巴氏消毒器进行消毒。