发面发太久了会怎么样

会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。