为什么泡菜里有酒味

1、发酵后产生的味道。泡菜在酶的作用下会不断的发酵就会产生酒味，然后再将酒精转化为醋酸等，使得泡菜变得酸脆可口。

2、在制作的过程中会加入少许白酒。为了防止在腌制的过程中泡菜出现生花变质的可能，影响泡菜的食用口感以及味道等。