泡菜有苦味为什么

有杂菌。泡菜变苦说明里面有杂菌产生，不能继续食用。制作泡菜的时候需要选用密封性能比较好的坛子或是密封罐，这样利于泡菜的存储和腌制。泡菜坛子在使用之前需要用热水反复刷洗，盖上盖子，晾干以后再用，这样可以避免制作泡菜时产生细菌。