紫薯蒸过之后为什么会有苦味

是紫薯变质的原因。正常情况下，紫薯煮熟之后味道应该是软糯细腻、香甜可口的。但若蒸熟之后道发苦，多半原因是蒸之前紫薯已经发生了霉变、变质的情况，是不能继续食用的。紫薯应挑选表皮光滑，无斑点，多呈紫色或淡紫色，拿捏起来比较坚硬的。