子姜上面红色那段能吃吗

可以。子姜也被叫做仔姜，指的是生姜新发出的根茎小芽。子姜的辣味没有生姜和老姜那么重，且子姜口感脆嫩，水分较多，吃起来纤维感较少，通常被用来做腌菜或者泡菜。而老姜外皮干皱，水分较少，吃起来纤维感更明显，味道也更加辛辣，通常被用来煮姜茶或者作为调料使用。