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煮花蛤的时候应该用开水。因为花蛤很容易被煮熟,所以一般会用开水煮花蛤。如果用冷水煮花蛤的话,花蛤需要在锅里一直受热,一直到水开之后再煮一会儿才会被煮熟,所以会影响花蛤的肉质,这样会使得花蛤的肉质又柴又腥,所以会影响口感。
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