鱼有碱味道怎么去

用料酒等调料腌制。超市中的冰冻鱼，在冷冻过程中会存在添加磷酸盐的现象，以此来增加鱼肉的保湿作用，这种磷酸盐在鱼肉解冻后，就会有一股很难为的异味。那么在制作鱼之前，建议先用料酒、姜片、胡椒粉等调料腌制一下，这样可以减轻鱼肉的异味。