好吃的酸菜鲫鱼肥肠汤的做法，其实并不复杂，这是一道家常美味的快手汤，主要食材是肥肠、酸菜、鲫鱼还有火腿肠。很多人煮鱼汤都很担心鱼汤的腥味，其实将鱼轻微炸一下，会好很多，加上酸菜的作用，基本就会去除腥味的影响，鱼汤很鲜，而且这款汤很丰盛，不只是鱼，还有肥肠等。
主料
肥肠 ：250酸菜 ：150
鲫鱼 ：2条
火腿肠 ：1根
辅料
油 ：适量盐 ：适量
香料 ：15
老姜 ：1块
味精 ：少许
花椒 ：5
鸡精 ：半匙
葱 ：2根
具体步骤
将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会在洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
