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蛋清,澱粉。其實可以不用分高筋麪粉和低筋麪粉,只要是麪粉就可以炸出來。首先可以先把雞腿或者雞肉裹上一層面粉,若是幹炸,只用水澱粉;軟炸選擇澱粉中加入一些蛋清,熟了撈起來再加入一些麪包糠,再次入鍋油炸,會變得更加酥脆,也可以選擇不加入麪包糠。
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