主料
香菜 :10香油 :10ml
花椒油 :3ml
生抽 :10ml
牛肉餡 :150
精鹽 :3
蝦仁 :40
輔料
高筋麪粉 :70清水 :20
薑末 :適量
葱末 :適量
蒜末 :適量
澱粉 :40
芹菜葉汁 :20
具體步驟
1.將主料混合制餡醃製30分鐘
2.用輔料和成雙色麪糰
3.綠面擀皮,白麪搓條柱形。
4.用綠麪皮捲包白麪心成條柱形
5.切劑子擀牡丹花燒麥皮
6.包制燒麥
7.放屜蒸制
8.蒸熟立即揭蓋
9.成品
使用澱粉增加皮的透明度,高筋粉提皮的韌性。燒麥餡醃製30分鐘。