主料
剩飯 ：250輔料
廣式臘腸 ：1條甜玉米粒 ：50
白糖 ：3
姜 ：2
料酒 ：2
油 ：適量
土雞蛋 ：3個
鹽 ：適量
大蒜 ：3
具體步驟
1.用於做炒飯的剩飯。
2.準備好炒飯的輔助食材。甜玉米粒在清洗乾淨後，用小煮鍋將足量清水煮開，氽水10分鐘至玉米粒熟透，控水備用。
3.將臘腸切成方丁粒，備用。
4.將雞蛋打成蛋漿，並加入鹽、料酒和白糖。其中加鹽量是整個炒飯鹹味的基礎。
5.大火燒鍋至5分熱，後改小火，下豐油，把步驟3的臘腸粒倒入鍋內，炒出臘腸香味，再下蒜末、薑末炒香。
6.改中火，下步驟1的剩飯入鍋內翻炒，不用刻意將結團的剩飯壓散，只要不停翻炒即可。
7.當剩飯受熱，慢慢變得鬆散，並隨着鍋温升高，米粒會跳起來；此時，加入步驟2，已經氽熟了玉米粒，炒勻。
8.米飯粒也逐漸變得乾爽，改小火，將步驟4的蛋漿倒入，快速翻炒，乾爽的米粒，吸收了蛋漿，更加鬆散，基本上不再結塊了，炒至蛋漿至半凝固狀態時，開大火，炒均勻，讓每一米粒都包裹好一層蛋漿，當蛋漿水分揮發，微微聞到有蛋焦香味，即時將鍋移離火源，出鍋。
9.裝碟，稍加整理即成。
1、炒飯是個體力活，炒飯量不要過多，以免炒不勻。2、整個炒制過程，要注意控制好火候。
