主料
茄子 ：300公克蒜末 ：15公克
薑末 ：15公克
辣椒末 ：15公克
香菜 ：15公克
A.蠔油 ：3大匙
米酒 ：1大匙
雞粉 ：1/2小匙
糖 ：1小匙
B.水 ：60㏄
香油 ：適量
太白粉水 ：適量
輔料
具體步驟
1. 茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2. 熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.
3. 於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁。
4. 將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。
