酸菜魚是一道很普遍的美食,在各地的餐館都可以見到它的身影。它是以鮮草魚為主料,配合特有的調料和獨特的烹調技巧,再加上酸脆爽口的泡菜煮制而成。這道改良版酸菜魚,魚片爽滑細嫩,魚湯酸爽鮮美,再帶一點胡椒的微辣,非常好吃,絕對是下飯的必備之品
主料
草魚 :750輔料
糟菜 :1盒白醋 :2勺
白糖 :3勺
生薑,大蒜 :適量
西紅柿 :1粒
白菜 :1顆
黃瓜 :1根
胡椒粉,花椒 :適量
生粉 :適量
鹽巴味精料酒 :適量
具體步驟
1.魚頭大骨洗淨加少許胡椒粉,鹽巴,味精,料酒醃製10分鐘
2.魚肉片去魚骨洗淨
3.切成十字刀花
4.然後均勻切成小塊
5.魚肉加入味精,鹽巴,料酒醃製片刻後加入生粉抓勻備用
6.黃瓜削去薄皮
7.切成薄片
8.西紅柿切塊,留倆片裝飾
9.黃瓜片鋪於盤子底部,西紅柿裝飾
10.油鍋入油燒熱加花椒翻炒片刻,讓香味溢出(喜歡麻味可多加花椒,看個人喜好不同)
11.花椒推一邊(也可以撈起),入蒜頭,生薑爆香
12.倒入糟菜大火爆炒
13.加入開水,鹽巴,料酒,白醋,魚頭和魚骨
14.把煮熟的魚骨撈起擺盤
15.在撈出魚骨的湯里加入剩餘的黃瓜和西紅柿還有白菜。(增加魚湯的菜香味)
16.撈出其中的白菜黃瓜西紅柿另外配飯
17.倒入魚肉再次大火燒開,加味精,白糖,胡椒粉提味
18.魚肉撈出擺在魚骨上,舀少許湯汁淋在魚上即可
花椒看個人喜好放置喜歡吃辣的也可以放點辣椒,但只能一點,因為是酸菜魚,以酸為主