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柿子清洗削皮,曬至自然出霜即可。摘時注意把根部留下,不然在進行清洗時,柿子進水就容易變質了。削去外皮,為的是讓口感更好。晾曬,是因為柿子脱水完全依靠陽光和風,這也是柿餅軟糯香甜至為關鍵的。柿子吊在曬架上,頂棚需要有防雨布,晾曬的時候多次翻面,使其晾曬均勻即可。
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