主料
中筋麵粉 :67細砂糖 :10
水 :34
豬油 :10
輔料
綠豆餡兒 :144具體步驟
1.將水油皮材料一起倒入小盆中
2.混勻後揉成麵糰
3.分成12份蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘
4.將油酥皮材料倒入小盆中
5.混勻揉成團
6.分成12份
7.把鬆弛好的水油皮面團壓扁成圓形
8.將油酥麵糰放到中間
9.轉圈捏褶包好
10.收口朝下放置
11.將所有的油酥麵糰都包入水油皮面團中
12.取一個包好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形
13.沿一頭捲起
14.依次將所有面團全都擀薄捲起
15.取一個卷好的麵糰,擀成長條狀
16.捲起
17.依次將所麵糰全都擀長條並捲起,靜置15分鐘
18.取綠豆餡兒,分成12份
19.取一個麵糰對摺
20.然後壓扁
21.用擀麵杖擀成圓片狀
22.將綠豆餡兒放到中間
23.包好
24.收口朝下放置
25.將包好的麵糰依次擺放入烤盤中,中間留出空隙
26.將麵糰壓扁成餅狀
27.送入預熱好的烤箱中下層,200度30分鐘,期間注意翻面
28.出爐後晾涼即可食用
1.中筋麵粉就是家裡平時用的普通麵粉;2.豬油可以在烘焙用品店購買,也叫白油;也可以自己買肥肉熬製成油,晾涼後密封冷藏儲存,可以用很久;3.油酥麵糰包入水油皮面團後,經過兩次擀開卷起的動作,能很好的起酥;4.這裡用到的綠豆餡兒就是之前做好的綠豆糕;嫌麻煩可以省略去皮的步驟且不必過篩,而是用料理機將綠豆打碎來使用;