主料
花甲 :1000輔料
油 :適量鹽 :適量
八角 :適量
剁辣椒 :適量
白糖 :適量
香葉 :適量
幹辣椒 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
桂皮 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.花甲泡水裡,滴幾滴油,等著吐沙。
2.油鍋燒熱。
3. 放八角、花椒爆香。
4.放幹辣椒。
5.花甲下鍋。
6.放香葉、桂皮。
7.加蒜瓣
8.加料酒。
9.加生抽。
10.加五香粉。
11.加剁辣椒。
12.加白糖、鹽。翻炒均勻即可出鍋。
花甲吐沙小竅門:1、買的時候在市場讓檔主給點原來那裡的水(回來用自來水加鹽好像不怎麼行),回來就放碗裡養著,一般一到兩個鐘頭就可以了。2、炒或者煮湯先燒水將花甲焯一下,直到開小口為止,泥就全部出來了。3、在清水裡滴幾點清油,一般有兩三個小時就吐得很乾淨了。4、也可以放點鐵器,例如菜刀什麼的,花甲碰到鐵器就吐沙了。